國(guó)科發(fā)資〔2017〕298號(hào)附件12

 

 

“現(xiàn)代食品加工及糧食收儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)與裝備”

重點(diǎn)專項(xiàng)2018年度項(xiàng)目咨詢指南

 

 

 

現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)是與公眾的膳食營(yíng)養(yǎng)和飲食安全息息相關(guān)的“國(guó)民健康產(chǎn)業(yè)”。全球食品加工產(chǎn)業(yè)正在向多領(lǐng)域、多梯度、深層次、高技術(shù)、智能化、低能耗、全利用、高效益、可持續(xù)的方向發(fā)展。隨著一大批新技術(shù)（如云計(jì)算）的開(kāi)發(fā)，新業(yè)態(tài)（如網(wǎng)絡(luò)電商）的出現(xiàn)，新模式（如全產(chǎn)業(yè)鏈控制）的形成和新產(chǎn)業(yè)（如現(xiàn)代調(diào)理）的發(fā)展，現(xiàn)代食品加工產(chǎn)業(yè)不僅成為拉動(dòng)我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展的“新興產(chǎn)業(yè)”和新的經(jīng)濟(jì)“增長(zhǎng)點(diǎn)”，也將拓展現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的“新空間”，成為引領(lǐng)和帶動(dòng)我國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展的“新動(dòng)力”。“方便、美味、可口、實(shí)惠、營(yíng)養(yǎng)、安全、健康、個(gè)性化、多樣性”的產(chǎn)品新需求，以及“智能、節(jié)能、低碳、環(huán)保、**、可持續(xù)”的產(chǎn)業(yè)新要求已成為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的“新常態(tài)”，也對(duì)食品加工產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展提出了新的挑戰(zhàn)。

為貫徹和落實(shí)《國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（2006-2020年）》和《國(guó)務(wù)院關(guān)于深化中央財(cái)政科技計(jì)劃（專項(xiàng)、基金等）管理改革方案的通知》（國(guó)發(fā)〔2014〕64號(hào)），支撐現(xiàn)代食品工業(yè)快速健康和可持續(xù)發(fā)展，啟動(dòng)實(shí)施“現(xiàn)代食品加工及糧食收儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)與裝備”重點(diǎn)專項(xiàng)。按照全鏈條布局、一體化實(shí)施的總體思路，緊緊圍繞食品產(chǎn)業(yè)在新型加工與**制造，糧食收儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)裝備，現(xiàn)代食品物流的信息化、智能化與低碳化研發(fā)，全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量過(guò)程控制開(kāi)發(fā)，中華傳統(tǒng)與民族特色食品工業(yè)化及工程化食品加工技術(shù)裝備創(chuàng)制等關(guān)鍵問(wèn)題與重大科技需求，旨在依靠科技創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)新知識(shí)支撐，新工藝創(chuàng)建，新技術(shù)突破，新裝備保障，新產(chǎn)品創(chuàng)制和新格局形成。

根據(jù)專項(xiàng)實(shí)施方案的總體安排，在2016年、2017年啟動(dòng)實(shí)施了30個(gè)項(xiàng)目的基礎(chǔ)上，2018年擬發(fā)布14個(gè)任務(wù)方向，其中共性關(guān)鍵技術(shù)研究類9個(gè)任務(wù)方向，技術(shù)集成創(chuàng)新研究與示范類5個(gè)任務(wù)方向，擬安排國(guó)撥經(jīng)費(fèi)2.56億元。

一、共性關(guān)鍵技術(shù)研究類

1. 民族特色工業(yè)化食品加工關(guān)鍵技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)

研究?jī)?nèi)容：開(kāi)展民族特色食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)與品質(zhì)穩(wěn)定性控制、工藝挖掘與工藝適應(yīng)性改造等研究；突破民族特色食品連續(xù)化、標(biāo)準(zhǔn)化加工和品質(zhì)保真技術(shù)瓶頸；開(kāi)發(fā)民族特色食品的標(biāo)準(zhǔn)化、連續(xù)化、智能化和工業(yè)化加工制造關(guān)鍵技術(shù)與裝備；創(chuàng)制典型的民族特色的工業(yè)化傳統(tǒng)食品，建立健全民族特色食品加工標(biāo)準(zhǔn)與全程質(zhì)量控制體系；形成具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的智能化、數(shù)字化、規(guī)?；?、自動(dòng)化、連續(xù)化、工程化、成套化核心裝備與成套技術(shù)與裝備。

考核指標(biāo)：【約束性指標(biāo)】建立民族特色工業(yè)化食品研發(fā)技術(shù)體系，研發(fā)民族特色食品現(xiàn)代化加工技術(shù)15-20項(xiàng)，創(chuàng)制食品核心加工裝備3-5臺(tái)（套）；研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品30種，示范企業(yè)的民族特色食品機(jī)械化、自動(dòng)化、成套化裝備應(yīng)用率提高40-50%?！绢A(yù)期性指標(biāo)】申報(bào)專利15-20項(xiàng)，發(fā)表論文50篇。

執(zhí)行期限：2018-2020年

擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)

2. 食用菌資源開(kāi)發(fā)和高效加工關(guān)鍵技術(shù)研究

研究?jī)?nèi)容：針對(duì)我國(guó)豐富的食用菌資源，運(yùn)用高通量功能因子篩選模型等生物體內(nèi)外新型功能評(píng)價(jià)技術(shù)，開(kāi)展食用菌風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)、功能成分及其生物活性評(píng)價(jià)（增強(qiáng)免疫、降血糖、降血脂、抗氧化等）研究，對(duì)食用菌功能成分的結(jié)構(gòu)鑒定和構(gòu)效關(guān)系進(jìn)行系統(tǒng)研究，建立風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和生物活性等功能因子的特色食用菌原料數(shù)據(jù)庫(kù)。開(kāi)展食用菌多糖、三萜及甾醇等主要活性成分的快速檢測(cè)技術(shù)和指紋圖譜技術(shù)研究，建立食用菌功效因子檢控技術(shù)體系。在此基礎(chǔ)上，開(kāi)展針對(duì)高值食用菌的減損保質(zhì)的冷鏈流通模式優(yōu)化及食用菌天然保鮮劑的研究，建成食用菌產(chǎn)業(yè)化減損保質(zhì)儲(chǔ)存流通新技術(shù)體系和示范工程。通過(guò)開(kāi)展食用菌發(fā)酵、提取、酶解、精準(zhǔn)干燥、粉體制備等高品質(zhì)現(xiàn)代新型食用菌食品及配料的深加工關(guān)鍵技術(shù)研究與示范，開(kāi)發(fā)出一批具有特色風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)及功能的食品工業(yè)原料。對(duì)食用菌功能因子高效制備工藝進(jìn)行研究與示范，開(kāi)發(fā)高效低成本的提取技術(shù)、純化技術(shù)和生物活性成分穩(wěn)定技術(shù)，建立工業(yè)化食用菌功能活性成分高效提取分離、量化重構(gòu)、穩(wěn)態(tài)化制劑的工藝和質(zhì)控體系。

考核指標(biāo)：【約束性指標(biāo)】構(gòu)建我國(guó)特色食用菌加工原料數(shù)據(jù)庫(kù)，通過(guò)發(fā)酵積累10000株份以上的食用菌營(yíng)養(yǎng)與功效成分?jǐn)?shù)據(jù)，覆蓋350種常見(jiàn)食用菌；精準(zhǔn)挖掘出20-30個(gè)風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和功能突出的加工型食用菌資源；研發(fā)出8-10項(xiàng)新型食用菌風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和功能性配料的關(guān)鍵生產(chǎn)技術(shù)；開(kāi)發(fā)出3-5種天然保鮮劑；研制出8-10個(gè)食用菌創(chuàng)新型食品配料；研制出3-5個(gè)增強(qiáng)免疫、降血糖、降血脂、抗氧化等活性成分清晰、功效明顯的創(chuàng)新產(chǎn)品；建立食用菌精深加工示范生產(chǎn)線3-5條，食用菌減損保質(zhì)儲(chǔ)存流通示范工程1項(xiàng)；制定國(guó)家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)3-5項(xiàng)，申請(qǐng)發(fā)明專利15-20件，其中國(guó)際專利3-5件。【預(yù)期性指標(biāo)】發(fā)表論文20-30篇，其中國(guó)際高水平論文收錄10-15篇；獲得發(fā)明專利10-15件。

執(zhí)行期限：2018-2020年

擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)

3. 方便營(yíng)養(yǎng)型蛋制品**加工關(guān)鍵技術(shù)研究及開(kāi)發(fā)

研究?jī)?nèi)容：針對(duì)我國(guó)蛋制品質(zhì)量安全控制和蛋粉、液蛋產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題嚴(yán)重以及對(duì)新需求支撐不足等困境，突破現(xiàn)代蛋制品的品質(zhì)質(zhì)量提升與安全控制新技術(shù)，開(kāi)發(fā)適合不同食品加工過(guò)程及終端消費(fèi)的多元化系列新產(chǎn)品。研究開(kāi)發(fā)雞蛋中功效成分遞送控制、功能性成分活性保護(hù)、耦合提取與親和純化等關(guān)鍵技術(shù)，開(kāi)發(fā)液蛋產(chǎn)品保質(zhì)減損與品質(zhì)調(diào)控、功能性蛋清蛋白微膠囊顆粒制備、蛋白-功能性多糖共融等技術(shù)；確定品質(zhì)保持技術(shù)對(duì)蛋液品質(zhì)與保質(zhì)期的影響和液態(tài)蛋貯藏和物流產(chǎn)品控制參數(shù)，突破液蛋產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng)和質(zhì)量安全控制新技術(shù)，研制高值功能性新型蛋制品；開(kāi)發(fā)針對(duì)不同區(qū)域、不同人群特殊營(yíng)養(yǎng)需求的高值化、功能化和休閑化系列蛋制品。

考核指標(biāo)：【約束性指標(biāo)】開(kāi)發(fā)7-15個(gè)蛋制品新產(chǎn)品；功能性蛋制品高效聯(lián)產(chǎn)加工新技術(shù)3-5項(xiàng)；與傳統(tǒng)加工方式相比，在保障液蛋產(chǎn)品加工品質(zhì)的基礎(chǔ)上保質(zhì)期提高到42天以上；開(kāi)發(fā)新型蛋粉加工原料3-4種；建成2-4條蛋品精深加工示范生產(chǎn)線；制定技術(shù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)共計(jì)5-10項(xiàng)；建成3-5個(gè)蛋品精深加工全產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)痉痘??！绢A(yù)期性指標(biāo)】申請(qǐng)發(fā)明專利40-60項(xiàng)，獲得專利5-10項(xiàng)，發(fā)表論文50-80篇，其中國(guó)際高水平論文收錄30篇以上；在3-5家企業(yè)示范應(yīng)用。

執(zhí)行期限：2018-2020年

擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)

4. 傳統(tǒng)發(fā)酵食品制造關(guān)鍵技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)

研究?jī)?nèi)容：圍繞我國(guó)傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)發(fā)酵食品制造的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，收集整理我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品特有的微生物菌種資源，并采用組學(xué)技術(shù)，開(kāi)展發(fā)酵食品特有微生物菌種的安全性與主要功能性成分的分析；以中國(guó)傳統(tǒng)特色發(fā)酵食品為研究對(duì)象，突破傳統(tǒng)發(fā)酵食品在發(fā)酵過(guò)程中微生物增殖與代謝的定向調(diào)控、原料利用率提高和風(fēng)味改善、抗逆菌株選育及新型發(fā)酵生產(chǎn)菌等關(guān)鍵技術(shù)瓶頸；研究高效安全微生物的選育及其代謝控制、群體系統(tǒng)生物學(xué)及風(fēng)味功能微生物組合發(fā)酵、風(fēng)味組學(xué)和風(fēng)味化學(xué)等新型核心技術(shù)；建立特色高效發(fā)酵新工藝，開(kāi)發(fā)**、高效、現(xiàn)代的發(fā)酵食品生產(chǎn)新技術(shù)及系列安全高品質(zhì)發(fā)酵食品的制造技術(shù)；研制開(kāi)發(fā)智能化發(fā)酵食品加工成套技術(shù)裝備，全面提升我國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的安全與質(zhì)量水平。

考核指標(biāo)：【約束性指標(biāo)】收集整理建立不少于2000株菌株的菌種庫(kù)，并系統(tǒng)研究分析5-10株我國(guó)常用的傳統(tǒng)發(fā)酵食品特有微生物菌種的安全性與主要功能性成分；篩選傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)發(fā)酵抗逆高效菌種20-30株；建立5-10種傳統(tǒng)發(fā)酵食品定向調(diào)控生產(chǎn)技術(shù)；改良10-20種傳統(tǒng)發(fā)酵食品；研制適合于不同產(chǎn)品類型的固態(tài)發(fā)酵設(shè)備5套、磁電式感應(yīng)浸漬設(shè)備5套，集成開(kāi)發(fā)5-10套傳統(tǒng)發(fā)酵食品的自動(dòng)化成套技術(shù)與裝備；在5-10家大型企業(yè)示范應(yīng)用?！绢A(yù)期性指標(biāo)】在3-5家大型企業(yè)示范應(yīng)用，申報(bào)專利30項(xiàng)，發(fā)表論文30篇。

執(zhí)行期限：2018-2020年

擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)

5. 野外自熱食品品質(zhì)提升與制造關(guān)鍵技術(shù)研究

研究?jī)?nèi)容：系統(tǒng)開(kāi)展野外自熱主、副食品的風(fēng)味強(qiáng)化、淀粉返生控制、脂質(zhì)氧化抑制、色澤調(diào)控、質(zhì)構(gòu)改良等高品質(zhì)自熱食品品質(zhì)精準(zhǔn)調(diào)控技術(shù)研究，提升產(chǎn)品色香味形等感官品質(zhì)；開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)密度遞增、營(yíng)養(yǎng)素功能強(qiáng)化與均衡搭配、營(yíng)養(yǎng)成分保持與控制、高能效利用等技術(shù)研究，提高產(chǎn)品能效、飽腹功效和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，創(chuàng)制營(yíng)養(yǎng)型、復(fù)合型和功能型自熱食品；重點(diǎn)研究開(kāi)發(fā)和優(yōu)選優(yōu)化能夠保持色香味形的殺菌新技術(shù)與新工藝，開(kāi)發(fā)適于不同原料加工特性的差異化預(yù)熟化技術(shù)和便于食品多元物料體系在同一條件下的終端殺菌新工藝技術(shù)；開(kāi)展自熱食品特異性包材工程化研究，研發(fā)高性能專用包裝材料，研制容積利用率高、使用便捷、易降解的高阻隔包裝材料或容器；研發(fā)高效自熱裝置，突破熱效利用率低、便利性差、有效期短、易產(chǎn)氫等技術(shù)難題；集成自動(dòng)化與智能化調(diào)理調(diào)質(zhì)、廣適性精準(zhǔn)計(jì)量與自動(dòng)包灌裝、低強(qiáng)度熱殺菌或非熱殺菌、精準(zhǔn)與快速的貨架期預(yù)測(cè)等野外自熱食品制造系列關(guān)鍵技術(shù)和核心裝備的開(kāi)發(fā)研究，研發(fā)適口性好、適應(yīng)范圍廣的野外自熱套餐系列產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)野外自熱食品長(zhǎng)貨架期貯存和食用品質(zhì)與安全保障大幅提升，并進(jìn)行推廣示范。

考核指標(biāo)：【約束性指標(biāo)】研發(fā)野外自熱食品加工、食用品質(zhì)提升、自加熱技術(shù)、質(zhì)量安全控制等技術(shù)15項(xiàng)以上，開(kāi)發(fā)野外自熱型食品新品種30種（套）以上；創(chuàng)制野外自熱食品核心加工裝備或裝置3臺(tái)套、功能性包裝材料3-4種；形成系列產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、技術(shù)工藝標(biāo)準(zhǔn)10項(xiàng)以上?！绢A(yù)期性指標(biāo)】；申請(qǐng)專利20-30件，發(fā)表論文10篇以上；預(yù)期在5-10家以上大型企業(yè)推廣，實(shí)現(xiàn)15種以上自加熱套餐的供應(yīng)保障能力，并在高海拔、高濕度、寒冷低溫等野外*端環(huán)境進(jìn)行示范應(yīng)用。

執(zhí)行期限：2018-2020年

擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)

6. 預(yù)制調(diào)理食品制造關(guān)鍵技術(shù)與新產(chǎn)品研究及新型速凍技術(shù)裝備開(kāi)發(fā)

研究?jī)?nèi)容：突破預(yù)制調(diào)理食品的質(zhì)構(gòu)重組、特征營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味調(diào)整、貨架期微生物與理化品質(zhì)變化和控制技術(shù)，以及預(yù)制調(diào)理食品的新型殺菌、保質(zhì)保鮮、智能包裝和安全控制等新技術(shù)，研究調(diào)理食品專用香辛料的特征風(fēng)味分段低溫駐留和納米乳化水溶技術(shù)；創(chuàng)制重組調(diào)理食品、微波調(diào)理食品、即食調(diào)理食品、風(fēng)味調(diào)理食品、廚房用調(diào)理食品、新型預(yù)制食品，以及新型調(diào)理食品專用香辛料等便捷化、營(yíng)養(yǎng)化、個(gè)性化與工程化新型預(yù)制調(diào)理食品；并圍繞我國(guó)速凍食品加工裝備能耗高，單位產(chǎn)能低，連續(xù)性和智能化程度差，裝備占地面積大等問(wèn)題，通過(guò)系統(tǒng)開(kāi)展平板凍結(jié)、隧道式連續(xù)凍結(jié)、超低溫急凍等不同速凍技術(shù)方式與速凍產(chǎn)品的適應(yīng)性研究，以及冰晶體超聲波調(diào)控與玻璃態(tài)轉(zhuǎn)變溫度調(diào)控、蒸發(fā)器兩相射流泵供液與蒸發(fā)器優(yōu)化及智能化控制技術(shù)開(kāi)發(fā)，突破連續(xù)化高效節(jié)能急凍和速凍工藝技術(shù)；研究開(kāi)發(fā)生鮮制品、即食即制食品和傳統(tǒng)發(fā)酵面制品及主食的高效節(jié)能速凍工藝技術(shù)；研制開(kāi)發(fā)高效節(jié)能的速凍裝置和超低溫急凍裝備及高效節(jié)能的自堆螺旋速凍裝置、速凍食品醒蒸一體化裝備，以及大型自動(dòng)化超聲波輔助速凍等關(guān)鍵技術(shù)及裝備，并開(kāi)展產(chǎn)業(yè)化示范。

考核指標(biāo)：【約束性指標(biāo)】創(chuàng)制便捷化、營(yíng)養(yǎng)化、個(gè)性化與工程化新型預(yù)制調(diào)理食品技術(shù)集群，實(shí)現(xiàn)低碳制造技術(shù)開(kāi)發(fā)，形成新型預(yù)制調(diào)理食品、調(diào)理食品專用香辛料等方便調(diào)理食品制造關(guān)鍵技術(shù)40項(xiàng)，開(kāi)發(fā)新型方便調(diào)理食品30個(gè)；開(kāi)發(fā)基于一系列新技術(shù)的高效節(jié)能型超低溫急凍裝備及自堆螺旋速凍裝置、速凍食品醒蒸一體化裝備與大型自動(dòng)化超聲波輔助速凍等裝備5-10臺(tái)（套），并形成相應(yīng)的智能化、規(guī)模化和自動(dòng)化生產(chǎn)技術(shù)體系；建立貨架期超過(guò)3個(gè)月的生鮮制品、即食即制與預(yù)制調(diào)理食品以及發(fā)酵面制品與主食的高效節(jié)能速凍技術(shù)規(guī)范，制定產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)20-30項(xiàng)，建立示范生產(chǎn)線10-20條。【預(yù)期性指標(biāo)】在3-5家大型企業(yè)示范應(yīng)用，申報(bào)專利30項(xiàng)，發(fā)表論文30篇。

執(zhí)行期限：2018-2020年

擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)

7. 食品新型包裝材料及智能包裝關(guān)鍵裝備研發(fā)

研究?jī)?nèi)容：以固體和醬狀食品為研究對(duì)象，研究活性保鮮包裝技術(shù)、生物基包裝材料制備技術(shù)、新型智能納米包裝材料合成技術(shù)和包裝密封性的食品安全評(píng)價(jià)技術(shù)，特別是針對(duì)增塑劑、增韌劑、相容劑、支化添加劑、抗氧化劑、光穩(wěn)定劑及其他加工助劑等可能遷移問(wèn)題，開(kāi)展必要的食品包裝新型材料安全性評(píng)價(jià)，開(kāi)發(fā)節(jié)能、環(huán)保、安全的新型生物基包裝材料；研究粉體閥口防靜電包裝、不規(guī)則固體定量包裝、超細(xì)粉體高精度計(jì)量包裝、濃醬高效灌裝、多軸伺服數(shù)控、異性物料混合包裝等關(guān)鍵技術(shù)，研發(fā)高粉塵物料防塵包裝、粘稠食品快速計(jì)量灌裝和無(wú)菌灌裝、即食食品保質(zhì)包裝、多軸數(shù)控枕式包裝和多種非規(guī)則物料連續(xù)混合包裝等大型智能包裝裝備。

考核指標(biāo)：【約束性指標(biāo)】建立我國(guó)固體食品包裝裝備和生物基包裝材料研發(fā)技術(shù)體系，形成較強(qiáng)的技術(shù)創(chuàng)新能力。開(kāi)發(fā)包裝新技術(shù)15項(xiàng)、包裝新材料與制品10種，研制智能化包裝新裝備20臺(tái)（套），開(kāi)發(fā)的生物基包裝材料與制品整體性能優(yōu)于現(xiàn)行國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，制定標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)，申報(bào)專利35項(xiàng)，實(shí)現(xiàn)智固體與醬狀食品包裝裝備的全面國(guó)產(chǎn)化，智能化包裝效率提升10%以上。【預(yù)期性指標(biāo)】在3-5家大型企業(yè)示范應(yīng)用，申報(bào)專利30項(xiàng)，發(fā)表論文30篇。

執(zhí)行期限：2018-2020年

擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)

8. 中式自動(dòng)化中央廚房成套裝備研發(fā)與示范

研究?jī)?nèi)容：以中央廚房安全營(yíng)養(yǎng)、清潔減排、物理增效數(shù)控智能為目標(biāo)，研發(fā)原料低損去雜、節(jié)水凈化清洗、多功能組合切制、定向鈍酶與自調(diào)節(jié)消毒、自動(dòng)變頻脫水、抑菌包裝的中央廚房調(diào)理中心設(shè)備；研制高效連續(xù)化生產(chǎn)米飯關(guān)鍵技術(shù)與裝備并產(chǎn)業(yè)化；集成開(kāi)發(fā)中式配菜和調(diào)理參數(shù)自動(dòng)調(diào)控的炒制、炸制、蒸煮和烘烤等智能烹飪技術(shù)和設(shè)備，菜肴包裝、原料前處理剩余物、餐廚剩余物處理技術(shù)及設(shè)備；集成研發(fā)中式自動(dòng)化中央廚房配餐食品的清潔化生產(chǎn)和配送技術(shù)及其裝備，開(kāi)發(fā)能在常溫下保質(zhì)期延長(zhǎng)2-4倍的工業(yè)化中央廚房配餐食品并實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

考核指標(biāo)：【約束性指標(biāo)】開(kāi)發(fā)中央廚房設(shè)備20-40臺(tái)套，并形成示范生產(chǎn)線3-5條；開(kāi)發(fā)全套連續(xù)化生產(chǎn)米飯關(guān)鍵裝備，并形成600kg/h以上的米飯產(chǎn)業(yè)化示范生產(chǎn)線5-10條；開(kāi)發(fā)自動(dòng)投放定量盒裝固液原料及菜肴加熱攪拌的炒制設(shè)備及相應(yīng)的自動(dòng)烹飪程序，以及5-10套能在常溫下明顯延長(zhǎng)保質(zhì)期的工業(yè)化中央廚房配餐食品?！绢A(yù)期性指標(biāo)】在3-5家大型企業(yè)示范應(yīng)用，申報(bào)專利30項(xiàng)，發(fā)表論文30篇。

執(zhí)行期限：2018-2020年

擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)

9. 現(xiàn)代飲料高速灌裝加工技術(shù)及成套裝備開(kāi)發(fā)

研究?jī)?nèi)容：以果蔬汁、植物提取液、茶飲料等液體食品為加工對(duì)象，研究開(kāi)發(fā)高速精準(zhǔn)計(jì)量技術(shù)、高速吹灌旋一體化無(wú)菌灌裝技術(shù)、無(wú)菌包裝技術(shù)、智能化控制技術(shù)和生產(chǎn)線自動(dòng)清潔技術(shù)，研制吹灌旋一體化大型液體無(wú)菌灌裝裝備和屋頂包等無(wú)菌包裝裝備，集成智能無(wú)損在線檢測(cè)、機(jī)器人快速理包、多規(guī)格自動(dòng)垛碼等關(guān)鍵技術(shù)裝備，建立具備自動(dòng)在線監(jiān)測(cè)和可追溯等功能的自動(dòng)化生產(chǎn)線并產(chǎn)業(yè)化示范。

考核指標(biāo)：【約束性指標(biāo)】建立我國(guó)無(wú)菌灌裝裝備技術(shù)研發(fā)體系，形成國(guó)產(chǎn)裝備支撐產(chǎn)業(yè)的能力，開(kāi)發(fā)飲料灌裝關(guān)鍵技術(shù)2項(xiàng)，研制高速吹灌旋一體化無(wú)菌灌裝裝備2套、高速屋頂包等無(wú)菌包裝裝備2套，實(shí)現(xiàn)替代進(jìn)口；建立果蔬汁、植物提取液和茶飲料等生產(chǎn)示范線1-3條，生產(chǎn)全過(guò)程平均能耗降低10%以上，制定標(biāo)準(zhǔn)2項(xiàng)?！绢A(yù)期性指標(biāo)】在3-5家大型企業(yè)示范應(yīng)用，申報(bào)專利30項(xiàng)，發(fā)表論文30篇。

執(zhí)行期限：2018-2020年

擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)

二、技術(shù)集成創(chuàng)新研究與示范類

10. 大宗面制品適度加工關(guān)鍵技術(shù)裝備研發(fā)與示范

研究?jī)?nèi)容：以智能、自動(dòng)化加工為核心，研究建立面食適度加工在線控制指標(biāo)、方法體系及關(guān)鍵測(cè)控儀器；研究開(kāi)發(fā)全麥粉穩(wěn)定化、營(yíng)養(yǎng)保全及食用品質(zhì)改良加工新技術(shù)與裝備；研究開(kāi)發(fā)全麥面條、全麥饅頭等傳統(tǒng)與新興全谷物食品加工適宜性、品質(zhì)評(píng)價(jià)指標(biāo)與方法體系；研究開(kāi)發(fā)半干面條、營(yíng)養(yǎng)掛面、早餐谷物制品、掛面切斷與高效包裝等加工關(guān)鍵技術(shù)和自動(dòng)化、連續(xù)化生產(chǎn)設(shè)備并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化示范；研究開(kāi)發(fā)小麥加工副產(chǎn)物的食品化利用新技術(shù)與新模式。

考核指標(biāo)：【約束性指標(biāo)】明確小麥加工精度與口感及營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的影響規(guī)律，提出2-3項(xiàng)面食適度加工技術(shù)規(guī)范及標(biāo)準(zhǔn)修訂建議；開(kāi)發(fā)5-10項(xiàng)先進(jìn)的適度加工適用技術(shù)與裝備，突破全麥粉穩(wěn)定化加工等3-5項(xiàng)全谷物食品加工核心關(guān)鍵技術(shù)與裝備；形成我國(guó)大型面營(yíng)養(yǎng)制品加工關(guān)鍵技術(shù)裝備生產(chǎn)制造能力；研發(fā)加工關(guān)鍵技術(shù)15項(xiàng)以上，形成成套技術(shù)裝備10項(xiàng)以上，申報(bào)專利25項(xiàng)；建立示范線5條以上；探索3-5項(xiàng)小麥加工副產(chǎn)物的食品化高值利用技術(shù)與模式，副產(chǎn)物綜合利用率提高8%以上。【預(yù)期性指標(biāo)】申報(bào)專利30項(xiàng)，發(fā)表論文40篇，在5-10家企業(yè)示范應(yīng)用，與傳統(tǒng)加工方式相比，減少污染排放25%以上，噸產(chǎn)品能耗和水耗分別降低15%和10%。

執(zhí)行期限：2018-2020年

擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)

11. 特色油料適度加工與綜合利用技術(shù)及智能裝備研發(fā)與示范

研究?jī)?nèi)容：以芝麻、向日葵、亞麻籽、油茶籽、牡丹籽、奇亞籽、核桃和胚芽、米糠等特色油料為研究對(duì)象，基于油料特性，創(chuàng)新研發(fā)與集成配套原料精選與穩(wěn)定化、新型溶劑浸出、酶法生物制油、適/低溫制油、酶法脫膠脫酸、膜分離精煉、混合油精煉、工業(yè)分子蒸餾精煉、高功能性增值產(chǎn)品**制造等精準(zhǔn)化、穩(wěn)態(tài)化關(guān)鍵技術(shù)與智能化裝備，通過(guò)產(chǎn)業(yè)化示范，建立符合國(guó)情的靈活性多樣性精準(zhǔn)適度加工技術(shù)模式和相應(yīng)技術(shù)規(guī)程；開(kāi)展特色油脂功效評(píng)價(jià)，以及油脂加工副產(chǎn)物蛋白質(zhì)、多糖類、功能活性物質(zhì)等制備技術(shù)研究，構(gòu)建副產(chǎn)物**多元化利用集成模式；探索微藻油脂提取、精制、抗?fàn)I養(yǎng)因子脫除技術(shù)，開(kāi)發(fā)富含高不飽和脂肪酸的微藻食用油產(chǎn)品。

考核指標(biāo)：【約束性指標(biāo)】建立植物油精準(zhǔn)適度加工和生物加工生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)與推廣應(yīng)用體系，形成油品的感官品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)保健成分高度兼顧的創(chuàng)新技術(shù)、成套裝備和產(chǎn)品，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品8-10種，形成示范線6-10條，示范線比傳統(tǒng)工藝出油率提高5%以上，電耗降5%，脫色劑用量減20%，溶劑、蒸汽、軟水總消耗降50%，反式脂肪酸生成量降70%，維E、植物甾醇保留率≥80%，實(shí)現(xiàn)米糠利用率提高至目前3倍以上；研發(fā)新型溶劑2種、關(guān)鍵技術(shù)10-16項(xiàng)、新型裝備6-10套，申報(bào)專利15-20項(xiàng)；建立百畝級(jí)微藻培養(yǎng)十噸級(jí)微藻食用油及藻渣高值利用的示范線；開(kāi)發(fā)藻渣新食品2-3個(gè)，申報(bào)藻油新食品證書1-2個(gè)；提出2-3項(xiàng)油料適度加工和生物加工技術(shù)規(guī)范?！绢A(yù)期性指標(biāo)】申報(bào)專利30項(xiàng)，發(fā)表論文40篇，在5-10家企業(yè)示范應(yīng)用，與傳統(tǒng)加工方式相比，減少污染排放25%以上，噸產(chǎn)品能耗和水耗分別降低15%和10%。

執(zhí)行期限：2018-2020年

擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)

12. 西式肉制品**制造關(guān)鍵技術(shù)與裝備開(kāi)發(fā)及示范

研究?jī)?nèi)容：針對(duì)西式肉制品技術(shù)工藝及裝備研究薄弱，我國(guó)大型西式肉制品加工設(shè)備主要依賴進(jìn)口等問(wèn)題，系統(tǒng)研究開(kāi)發(fā)西式肉制品加工過(guò)程中品質(zhì)保持新技術(shù)、新工藝與新裝備，研究開(kāi)發(fā)品質(zhì)控制和節(jié)能減排新技術(shù)。以西式肉制品為研究對(duì)象，研究肉制品加工過(guò)程中品質(zhì)保持技術(shù)和產(chǎn)品品質(zhì)控制技術(shù)；研究低鹽低脂西式肉制品加工技術(shù)；消化吸收已引進(jìn)的先進(jìn)大型加工設(shè)備，實(shí)現(xiàn)本土化生產(chǎn)；以西式火腿、香腸、培根和薩拉米等為對(duì)象，研究肉食加工品質(zhì)保持技術(shù)，自動(dòng)化加工技術(shù)，研制大型數(shù)控真空斬拌、制冷滾揉、全自動(dòng)定量灌裝、煙熏蒸煮等技術(shù)和設(shè)備，集成形成大型西式肉制品自動(dòng)化技術(shù)和生產(chǎn)線并進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化示范。

考核指標(biāo)：【約束性指標(biāo)】提出西式肉制品自動(dòng)化加工新技術(shù)和品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)7-12項(xiàng)；創(chuàng)制通用型肉制品工業(yè)化、智能化成套技術(shù)與裝備5-10臺(tái)（套），并在5-10家以上企業(yè)示范應(yīng)用；在保持色香味的基礎(chǔ)上，加工過(guò)程中形成的產(chǎn)品有害物質(zhì)減少30%以上；實(shí)現(xiàn)低鹽肉制品食鹽含量降低25-30%；形成配套技術(shù)規(guī)程30個(gè)，產(chǎn)能提升30%以上。申請(qǐng)專利30-40件?！绢A(yù)期性指標(biāo)】獲得專利10-15件，發(fā)表論文40-50篇，在5-10大型家企業(yè)示范應(yīng)用，與現(xiàn)有加工方式相比，減少污染排放25%以上，噸產(chǎn)品能耗和水耗分別降低15%和10%。

執(zhí)行期限：2018-2020年

擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)

13. 果蔬冷鏈物流技術(shù)及裝備研發(fā)示范

研究?jī)?nèi)容：針對(duì)果蔬冷鏈物流（配送）過(guò)程中品質(zhì)劣變及腐爛變質(zhì)等問(wèn)題，開(kāi)展品質(zhì)、腐爛變化規(guī)律及控制技術(shù)研究，開(kāi)發(fā)**、高效的新型果蔬物流保鮮配套裝備；開(kāi)展高附加值、特色水果等大宗果蔬物流品質(zhì)變化規(guī)律研究及品質(zhì)與病害控制技術(shù)與裝備研發(fā)，重點(diǎn)開(kāi)發(fā)物流過(guò)程快速預(yù)冷技術(shù)、**節(jié)能保溫技術(shù)、**保鮮技術(shù)、保鮮包裝材料與保鮮包裝技術(shù)以及物流過(guò)程保鮮相應(yīng)配套裝備；并針對(duì)新型電子商務(wù)和跨境出口等模式，研究功能性包裝材料與包裝技術(shù)以及物流保鮮相應(yīng)配套裝備。”

考核指標(biāo)：【約束性指標(biāo)】研發(fā)柑橘、蘋果等大宗果品品質(zhì)劣變控制環(huán)境因子技術(shù)22-30項(xiàng)；研發(fā)大宗果品物流包裝技術(shù)10-15項(xiàng)；研發(fā)新型**保鮮包裝功能材料3-5種；研制適合于易腐果蔬產(chǎn)品的貯運(yùn)節(jié)能裝備10套，形成技術(shù)操作規(guī)程10-20項(xiàng)，制訂相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)15件，建立示范基地15-20個(gè)?！绢A(yù)期性指標(biāo)】申報(bào)專利30項(xiàng)，發(fā)表論文40篇，果蔬冷鏈物流技術(shù)及裝備在5-10家企業(yè)示范應(yīng)用，提高經(jīng)濟(jì)效益20%以上。

執(zhí)行期限：2018-2020年

擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)

14.“北糧南運(yùn)”散糧集裝箱高效保質(zhì)運(yùn)輸技術(shù)與物流信息追溯平臺(tái)支撐示范工程

研究?jī)?nèi)容：以東北稻谷、玉米、大豆為對(duì)象，建立“北糧南運(yùn)”散糧集裝箱高效保質(zhì)運(yùn)輸技術(shù)體系及物流信息追溯平臺(tái)。研究和集成應(yīng)用散糧集裝箱多工位快速裝卸、保質(zhì)運(yùn)輸、無(wú)線射頻技術(shù)（RFID）、庫(kù)存糧食識(shí)別代碼、多參數(shù)糧情檢測(cè)、糧食質(zhì)量追溯等技術(shù)，創(chuàng)建散糧集裝箱不同季節(jié)跨不同儲(chǔ)糧生態(tài)區(qū)域的質(zhì)量安全運(yùn)輸模式，并通過(guò)示范線進(jìn)行應(yīng)用示范。

考核指標(biāo)：【約束性指標(biāo)】新工藝5項(xiàng)，新技術(shù)12項(xiàng)，新裝備8項(xiàng)，制定配套技術(shù)規(guī)程和標(biāo)準(zhǔn)20項(xiàng)，獲得專利20項(xiàng)，建立“北糧南運(yùn)”散糧集裝箱多信息融合平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)在途糧食全程監(jiān)控和糧食品質(zhì)、產(chǎn)地、質(zhì)量全程追溯；建成“北糧南運(yùn)”散糧集裝箱公鐵水多式聯(lián)運(yùn)示范線1條以上，實(shí)現(xiàn)年運(yùn)量30萬(wàn)噸以上；集裝箱散糧裝卸效率提高3倍，縮短跨區(qū)運(yùn)輸時(shí)間20%，降低糧食物流損失20%。【預(yù)期性指標(biāo)】申報(bào)專利30項(xiàng)，發(fā)表論文40篇，在5-10家企業(yè)示范應(yīng)用。

執(zhí)行期限：2018-2020年

擬支持項(xiàng)目數(shù)：1-2項(xiàng)

 

 

 

 

 

申報(bào)要求

 

 

 

1. 本專項(xiàng)所有項(xiàng)目均應(yīng)整體申報(bào)，須覆蓋相應(yīng)指南方向的全部考核指標(biāo)。

2. 每個(gè)項(xiàng)目下設(shè)的課題不超過(guò)5個(gè)，每個(gè)課題參與單位不超過(guò)5家（含承擔(dān)單位）。

3. 本項(xiàng)目鼓勵(lì)申報(bào)單位聯(lián)合西部地區(qū)單位組成產(chǎn)學(xué)研團(tuán)隊(duì)聯(lián)合申報(bào)；鼓勵(lì)項(xiàng)目在國(guó)家農(nóng)業(yè)高新區(qū)、國(guó)家農(nóng)業(yè)科技園區(qū)以及***扶貧縣等開(kāi)展成果轉(zhuǎn)化與示范推廣工作。典型應(yīng)用示范類項(xiàng)目原則上由企業(yè)牽頭申報(bào)。

4. 牽頭申報(bào)的企業(yè)其他經(jīng)費(fèi)（包括地方財(cái)政經(jīng)費(fèi)、自籌經(jīng)費(fèi)及社會(huì)渠道資金等）與中央財(cái)政資金的比例不低于1:1，參與申報(bào)的企業(yè)自籌經(jīng)費(fèi)與企業(yè)申報(bào)中央財(cái)政經(jīng)費(fèi)比例不低于1:1，須出具有效的經(jīng)費(fèi)來(lái)源證明。

[上一個(gè)產(chǎn)品：“全球變化及應(yīng)對(duì)”重點(diǎn)專項(xiàng)2018年度項(xiàng)目咨詢指南] [下一個(gè)產(chǎn)品：蘇州市工業(yè)設(shè)計(jì)中心